Nồi chiên không dầu (air fryer) yêu cầu ít dầu hơn các phương pháp nấu nướng khác, nhưng một số món ăn vẫn cần một lớp dầu mỏng để đạt được độ giòn lý tưởng. Một đầu bếp chuyên nghiệp đã chia sẻ bí quyết chọn loại dầu phù hợp, đồng thời cảnh báo những loại nên tránh khi sử dụng nồi chiên không dầu.
Theo đầu bếp John Marchetti, Giám đốc điều hành của Carcara tại Sheraton Phoenix Downtown, nồi chiên không dầu mang lại sự tiện lợi với tốc độ và hiệu quả tương đương chiên ngập dầu nhưng chỉ cần một lượng dầu nhỏ hơn. Tuy nhiên, không phải loại dầu nào cũng phù hợp với nhiệt độ cao của thiết bị này.
Marchetti nhấn mạnh rằng bất kỳ loại dầu nào dùng quá nhiều đều có thể khiến nhiệt phân bố không đều và làm cháy thức ăn. Ngược lại, quá ít dầu sẽ khiến món ăn không giòn và bị mềm.
Loại dầu tốt nhất cho nồi chiên không dầu:
- Dầu bơ, dầu hạt nho, dầu ô liu siêu nhạt (extra-light olive oil): Những loại dầu này có điểm bốc khói cao, chịu được nhiệt độ cao mà không bị cháy hay bốc khói.
- Dầu đậu phộng: Đây là lựa chọn hàng đầu của đầu bếp Marchetti nhờ hương vị đậm đà, giá cả phải chăng và lợi ích sức khỏe. Dầu đậu phộng có điểm bốc khói cao và tốt cho sức khỏe hơn các loại dầu chiên phổ biến khác.
- Dầu hạt cải, dầu hướng dương: Các loại dầu này có hương vị đặc trưng, phù hợp với nhiều món ăn, từ bông cải xanh đến gà rán.
Các loại dầu nên tránh:
- Dầu ô liu nguyên chất (extra-virgin olive oil), dầu dừa chưa tinh chế: Những loại dầu này có điểm bốc khói thấp hơn, có thể không tạo được độ giòn mong muốn và dễ bị cháy.
- Bơ đun chảy: Tương tự, bơ đun chảy có điểm bốc khói thấp và dễ cháy.
- Bình xịt nấu ăn (như Pam): Mặc dù tiện lợi, các sản phẩm này thường chứa lecithin và các chất phụ gia khác có thể làm hỏng lớp chống dính của nồi chiên và làm giảm chất lượng. Lecithin cũng có thể gây khó chịu đường tiêu hóa.
- Dầu mè rang (toasted sesame oil): Loại dầu này thích hợp làm gia vị hoàn chỉnh hoặc thêm vào nước chấm, nước sốt hơn là sử dụng trong nồi chiên, vì chúng mất đi hương vị đặc trưng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Lời khuyên từ CNET cho biết, khi sử dụng dầu, hãy nhớ rằng chỉ cần một lượng nhỏ là đủ. Nồi chiên không dầu là một khoản đầu tư tuyệt vời, giúp bạn thưởng thức những món ăn giòn ngon mà vẫn giữ được sự cân bằng trong chế độ ăn uống.
Thông tin được đăng tải theo CNET ngày 3 tháng 12 năm 2025.
