Bạn muốn giảm ăn thịt nhưng chưa sẵn sàng bỏ hẳn? “Thịt hybrid” nghe có vẻ lạ lẫm như từ phim khoa học viễn tưởng, nhưng thực ra là một cách đơn giản để cải thiện sức khỏe. Đây là một trong những bí quyết ăn uống ưa thích của tôi trong năm 2025 này.
Khác với thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm (sẽ nói sau), thịt hybrid là sản phẩm kết hợp giữa thịt động vật thông thường và các nguyên liệu thực vật lành mạnh, nhằm tạo ra hương vị và kết cấu giống thịt nhưng với lợi ích dinh dưỡng, tính bền vững và giá cả phải chăng hơn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt hybrid là một lựa chọn thông minh và lành mạnh cho những ai muốn cắt giảm thịt. Nó thường có ít chất béo bão hòa và calo hơn, đồng thời bổ sung thêm chất xơ và chất chống oxy hóa từ thực vật. Thậm chí, một số sản phẩm còn được tính vào khẩu phần rau củ hàng ngày của bạn.
Dù các nhãn hiệu thịt hybrid đang dần xuất hiện trên thị trường (như Both, Choppy, Quorn), bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Đây là cách đơn giản và lành mạnh để tăng cường dinh dưỡng và giảm lượng thịt trong bữa ăn mà không cần loại bỏ hoàn toàn.
Thịt xay từ bò, heo, gà hoặc gà tây có thể trộn lẫn với nhiều nguyên liệu thực vật như đậu lăng, các loại đậu (đậu đen, đậu thận, đậu gà), nấm thái nhỏ, hạt óc chó, bí ngòi hoặc cà rốt bào sợi, yến mạch hoặc hạt quinoa nấu chín, đậu nành non (edamame) hoặc đậu hũ nghiền, hoặc tempeh. Những nguyên liệu này không chỉ tăng giá trị dinh dưỡng mà còn giúp món ăn giữ độ ẩm và kết cấu ngon miệng. Bạn có thể áp dụng cách làm này cho các món burger, nước sốt pasta, nhân taco/burrito, thịt viên hay chả thịt (meatloaf).
Còn “thịt nuôi cấy” hay “thịt trong phòng thí nghiệm” là gì? Đây là loại thịt động vật được sản xuất bằng cách nuôi các tế bào động vật trong môi trường phòng lab, không cần nuôi hay giết mổ con vật. Về mặt sinh học, nó giống hệt thịt thật.
Tại Mỹ, gà nuôi cấy của hai công ty Upside Foods và Good Meat đã được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) chấp thuận bán cho các nhà hàng vào năm 2023. Tuy nhiên, loại thịt này vẫn chưa phổ biến rộng rãi tại các cửa hàng tạp hóa thông thường.
Ưu điểm tiềm năng của thịt nuôi cấy bao gồm tăng cường an ninh lương thực, cải thiện dinh dưỡng (có thể điều chỉnh thêm omega-3 hoặc giảm béo bão hòa) và giảm tác động môi trường (ít khí nhà kính hơn so với chăn nuôi truyền thống). An toàn thực phẩm cũng được đánh giá cao do được sản xuất trong môi trường kiểm soát chặt chẽ. Tuy nhiên, sự chấp nhận của công chúng vẫn là một yếu tố quan trọng.
Dù là thịt hybrid tự làm hay thịt nuôi cấy trong tương lai, cả hai đều mang đến những cách tiếp cận mới giúp chúng ta ăn uống lành mạnh hơn và thân thiện hơn với môi trường. Theo thông tin từ CNET, các nhà khoa học và chuyên gia dinh dưỡng đều nhìn nhận tích cực về những lợi ích sức khỏe tiềm năng của các sản phẩm này.
