Rượu vang “tự nhiên” một thời là cuộc nổi loạn chống lại ngành sản xuất rượu công nghiệp, nay đã trở thành xu hướng toàn cầu, làm thay đổi khẩu vị, cách thức canh tác và thậm chí cả ý nghĩa của từ “rượu ngon”.
Tại một hội chợ rượu vang ở Brooklyn vào đầu tháng 11 năm 2025, những người yêu thích rượu vang tự nhiên đã tụ tập để khám phá những loại rượu mới nhất. Những nhà sản xuất và nhà nhập khẩu trong trang phục thường ngày đã giới thiệu sản phẩm của họ cho một đám đông nhiệt tình, những người có vẻ ngoài đặc trưng của giới sành rượu vang tự nhiên. Xu hướng này không còn chỉ là một phân khúc nhỏ.
Số lượng địa điểm trên toàn cầu cung cấp rượu vang tự nhiên đã tăng 60% từ năm 2021 đến năm 2024, theo báo cáo mới nhất của ứng dụng Raisin của Pháp. Paris vẫn là thủ đô của thế giới, với gần 600 địa điểm vào năm 2024, trong khi Ý đã chứng kiến sự gia tăng gấp 35 lần số lượng địa điểm kể từ năm 2016. Theo Alice Feiring, tác giả của hai cuốn sách và một blog trên Substack về chủ đề này, rượu vang tự nhiên đã ảnh hưởng đến cách trồng nho, cách sản xuất rượu vang chính thống và cách chúng ta nghĩ về rượu vang.
Sự thay đổi quan trọng nhất là rượu vang tự nhiên đã giúp khơi dậy và chuyển hướng nhu cầu sang các loại rượu nhẹ hơn, tươi mát hơn, có nhiều cá tính, năng lượng và sự sống động hơn, thay vì các loại rượu nặng, nhiều cồn một thời phổ biến. Các nhà sản xuất hiện đang tuân theo các nguyên tắc can thiệp thấp của rượu vang tự nhiên: lên men bằng men bản địa; tránh các chất phụ gia, chất tạo màu và các biện pháp khắc phục công nghệ cao trong hầm rượu; và giảm lượng lưu huỳnh sử dụng làm chất bảo quản để bảo vệ độ tươi và hương vị.
Rượu vang cam, hay còn gọi là rượu hổ phách hoặc rượu tiếp xúc với vỏ nho, cũng là một phần trong sự trỗi dậy của rượu vang tự nhiên, mặc dù hiện nay nhiều loại được sản xuất theo cách thông thường. Nước ép sẽ được ngâm cùng với vỏ nho trong một thời gian ngắn hoặc dài để tạo màu và tannin. Càng ít thời gian, rượu càng nhẹ và dễ uống. Những người sành rượu tìm kiếm những chai rượu “không chứa sulfites” hoặc “sans soufre”.
Theo Bloomberg.
