Việc rã đông thực phẩm đông lạnh đúng cách là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ gìn chất lượng món ăn. Các chuyên gia an toàn thực phẩm đã đưa ra những lời khuyên hữu ích để giúp bạn thực hiện điều này một cách hiệu quả.
Theo các chuyên gia, có ba phương pháp rã đông an toàn được khuyến cáo bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA): rã đông trong tủ lạnh, rã đông bằng nước lạnh, hoặc rã đông bằng lò vi sóng. Tuyệt đối tránh phương pháp rã đông ở nhiệt độ phòng (trên quầy bếp), vì nhiệt độ này nằm trong “vùng nguy hiểm” (từ 40°F đến 140°F), tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi và phát triển nhanh chóng.
Rã đông trong tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất, mặc dù mất nhiều thời gian nhất. Thực phẩm nên được đặt trên đĩa hoặc khay và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để tránh nước thịt chảy ra làm nhiễm khuẩn các thực phẩm khác. Với các phần thịt nhỏ, rã đông bằng nước lạnh là một lựa chọn nhanh hơn, nhưng cần đảm bảo nước luôn lạnh và thay nước sau mỗi 30 phút. Nếu cần rã đông siêu nhanh, lò vi sóng có thể được sử dụng, nhưng cần lưu ý rằng phương pháp này có thể làm thực phẩm chín không đều và dễ đưa vào “vùng nguy hiểm”. Do đó, thực phẩm sau khi rã đông bằng lò vi sóng cần được nấu ngay lập tức.
Một số thực phẩm như rau củ đông lạnh hoặc các loại thịt có hình dạng đều đặn (như chả hamburger, thịt gà phi lê) có thể được nấu trực tiếp từ trạng thái đông đá mà không cần rã đông. Điều này giúp duy trì chuỗi lạnh cho đến khi thực phẩm được nấu chín tới nhiệt độ an toàn.
Các khay rã đông, dù phổ biến trên mạng xã hội, không được các chuyên gia khuyến khích sử dụng để rã đông trên quầy bếp vì không có đủ bằng chứng khoa học cho thấy chúng có thể giữ nhiệt độ thực phẩm ở mức an toàn. Tuy nhiên, chúng có thể hữu ích khi đặt bên trong tủ lạnh để tăng tốc độ rã đông.
Để quá trình rã đông sau này được nhanh chóng hơn, các chuyên gia khuyên nên chia nhỏ thực phẩm thành các phần vừa đủ cho một lần sử dụng và làm phẳng chúng trong túi đông lạnh. Điều này giúp tăng diện tích tiếp xúc và rút ngắn thời gian rã đông.
Bài viết này được tổng hợp từ thông tin của CNET ngày 03 tháng 12 năm 2025.
