Các nhà khảo cổ học vừa khai quật bằng chứng về đồ uống lên men cổ xưa ở miền tây Trung Quốc, hé lộ cách người xưa ủ bia cách đây hơn 3.000 năm. Nghiên cứu này, được công bố trên Tạp chí Khoa học Khảo cổ học: Báo cáo vào tháng 12, tập trung vào địa điểm Mogou ở tỉnh Cam Túc, gần rìa phía đông bắc của cao nguyên Tây Tạng.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích 42 bình chứa từ bốn ngôi mộ, tìm thấy cặn vi mô cho thấy chúng từng chứa chất lỏng lên men. Kết quả phân tích vi hóa thạch cho thấy dấu vết của hạt tinh bột, phytoliths và nấm, phản ánh sự đa dạng trong khẩu phần ăn của người Mogou cổ đại.
Người Mogou đã ủ đồ uống bằng phương pháp ‘qu’, liên quan đến việc chuẩn bị men bằng gạo và nấm Monascus, hay nấm mốc đỏ. Đồ uống được chế biến từ các loại ngũ cốc như kê, gạo, lúa mì và lúa mạch. Giáo sư Li Liu, giảng viên về Ngôn ngữ và Văn hóa Đông Á tại Đại học Stanford, đồng thời là đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết những đồ uống lên men này có ‘khả năng tương tự như bia chưa lọc, với kết cấu như cháo’.
Đồ uống này có nồng độ cồn thấp và hương vị chua ngọt nhẹ. Chúng có lẽ được dùng tươi và không bao gồm hoa bia, thành phần được dùng trong ủ bia hiện đại. Việc lên men giúp tăng cường khả năng bảo quản, giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa, cho phép chúng được tiêu thụ ngoài các bối cảnh nghi lễ.
Một phát hiện đáng ngạc nhiên của nghiên cứu là bằng chứng về việc sử dụng nấm mốc đỏ trong quá trình lên men, một loại nấm mốc bất thường ở vùng cao nguyên Tây Tạng. Phương pháp ủ bia này dường như không thay đổi trong nhiều thế kỷ, cho thấy một truyền thống lâu đời.
Nghiên cứu này đại diện cho phân tích khoa học đầu tiên về cặn cồn cổ xưa từ miền tây Trung Quốc thời kỳ Đồ đồng. Theo bà Liu, do địa điểm này nằm dọc theo các tuyến giao tiếp văn hóa đông-tây lớn, phát hiện này nhấn mạnh cách các truyền thống ‘vô hình’ như kiến thức về ủ bia và thực hành lên men là một thành phần quan trọng, nhưng thường bị bỏ qua, trong giao tiếp và trao đổi văn hóa đường dài.
Tin từ Fox News.
