Mùa Lễ Tạ Ơn mang đến những bữa ăn thịnh soạn, nhưng cũng đi kèm với một lượng lớn thực phẩm bị lãng phí. Các chuyên gia cho rằng chỉ cần một chút kế hoạch cẩn thận là có thể giúp phần lớn thức ăn được tiêu thụ, thay vì trở thành gánh nặng cho môi trường.
Ước tính khoảng 320 triệu cân Anh (145 triệu kg) thực phẩm sẽ bị lãng phí trong dịp Lễ Tạ Ơn năm nay, theo ReFED, một tổ chức phi lợi nhuận theo dõi vấn đề lãng phí thực phẩm. Nguyên nhân chính được cho là do mọi người chuẩn bị nhiều thức ăn hơn mức cần thiết và sau đó không sử dụng hết phần thức ăn thừa.
Việc lãng phí thực phẩm này còn gây ra vấn đề nghiêm trọng khi phần lớn số rác thải đó kết thúc trong các bãi rác, nơi chúng phân hủy và thải ra khí metan – một loại khí gây hiệu ứng nhà kính mạnh mẽ. Tuy nhiên, nhiều khí thải này hoàn toàn có thể tránh được.
Để có một bữa ăn Lễ Tạ Ơn thân thiện với khí hậu hơn mà không làm mất đi truyền thống, đầu bếp và tác giả sách dạy nấu ăn Joel Gamoran, người chuyên về việc tận dụng các phần bỏ đi của thực phẩm, cho rằng việc cắt giảm lãng phí bắt đầu ngay từ khâu mua sắm.
Ông khuyên nên chuẩn bị khoảng một phần tư cân Anh gà tây nấu chín cho mỗi người và khoảng một nắm tay (hoặc nửa cốc) cho mỗi món ăn kèm. Bà Yvette Cabrera, giám đốc về lãng phí thực phẩm tại Hội đồng Bảo vệ Tài nguyên Thiên nhiên (Natural Resources Defense Council), cho biết những loại thực phẩm bị lãng phí nhiều nhất thường là gà tây và các sản phẩm từ sữa như sữa hoặc kem mua để chế biến món ăn.
Bà Cabrera cũng khuyến khích người tiêu dùng nên mua thực phẩm gần ngày hết hạn sử dụng hoặc những loại rau củ có hình dáng không bắt mắt tại các cửa hàng tạp hóa, bởi vì chúng có nhiều khả năng bị bỏ đi nhất.
Nhiều thực phẩm bị lãng phí vì các đầu bếp tại gia không nghĩ đến việc tận dụng chúng. Ông Gamoran chia sẻ: “Việc chuẩn bị cả một con gà tây là hoàn toàn ổn, nhưng hãy lên kế hoạch xem bạn sẽ tận dụng nó như thế nào sau đó. Bạn sẽ làm gì với bộ xương, với tất cả phần thịt thừa đó?” Ông thường dùng bộ xương gà tây để ninh lấy nước dùng, rồi dùng nước dùng này để làm món khoai tây nghiền, làm sệt súp, hoặc đông lạnh để dùng dần.
Đối với các phần rau củ thừa, ông Gamoran có mẹo nhỏ là sử dụng chúng như những nguyên liệu nấu ăn thông thường. Vỏ cà rốt có thể được làm thành sốt pesto, vỏ khoai tây có thể chiên giòn làm khoai tây chiên hoặc croutons, còn vỏ hành tây có thể sấy khô và xay thành bột hành tây.
Phần thức ăn thừa của Lễ Tạ Ơn có thể được sáng tạo thành nhiều món mới lạ. Khoai tây nghiền có thể biến tấu thành bánh kếp hoặc bánh quế cho bữa sáng. Thịt gà tây thừa có thể băm nhỏ, trộn với trứng rồi nướng để làm chả.
Nếu cảm thấy quá tải với việc thử các công thức mới ngay sau dịp lễ, bà Cabrera khuyên nên đông lạnh phần thức ăn thừa. Bà nhấn mạnh tầm quan trọng của việc dọn dẹp tủ đông để tạo không gian chứa thức ăn trước khi Lễ Tạ Ơn bắt đầu.
Các chuyên gia cũng khuyên nên dựa vào các giác quan như khứu giác, thị giác để kiểm tra độ tươi ngon của thức ăn thừa trước khi sử dụng. Đối với những phần không còn giá trị sử dụng, như vỏ trứng, hoặc nếu món ăn bị hỏng, phương án cuối cùng là ủ phân compost để tránh đưa chúng ra bãi rác.
Theo ABC News.
