Tập đoàn PepsiCo, nhà sản xuất các sản phẩm quen thuộc như Gatorade, Cheetos, Doritos, và Mountain Dew, đang đối mặt với một thử thách mới: giữ cho sản phẩm luôn rực rỡ và hấp dẫn bằng cách loại bỏ các phẩm màu nhân tạo mà người tiêu dùng Hoa Kỳ ngày càng khước từ.
Công ty đã công bố kế hoạch đẩy nhanh việc chuyển đổi sang sử dụng các màu tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống của mình. Tuy nhiên, quá trình này có thể kéo dài nhiều năm, vì PepsiCo đang tìm kiếm nguyên liệu mới, thử nghiệm phản ứng của người tiêu dùng, và chờ đợi sự chấp thuận của Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA). Hiện tại, khoảng 40% sản phẩm của hãng tại Mỹ vẫn còn chứa phẩm màu tổng hợp.
Ông Chris Coleman, Giám đốc cấp cao về Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm của PepsiCo tại Bắc Mỹ, cho biết: “Chúng tôi cần đảm bảo sản phẩm vẫn ngon. Việc chuyển đổi từ màu nhân tạo sang màu tự nhiên có thể mất từ hai đến ba năm cho mỗi sản phẩm.” Công ty phải tìm ra nguyên liệu tự nhiên có độ bền, không làm thay đổi hương vị, đảm bảo nguồn cung ổn định, và thực hiện các bài kiểm tra với chuyên gia cũng như người tiêu dùng.
Các sản phẩm đầu tiên thực hiện sự thay đổi này sẽ là Tostitos và Lay’s, với dự kiến có mặt trên kệ hàng vào cuối năm nay và đầu năm sau. Một số ví dụ về việc chuyển đổi bao gồm việc sử dụng bột carob thay cho các phẩm màu nhân tạo trong Tostitos Salsa Verde, và thử nghiệm bột nghệ, ớt bột paprika cho các sản phẩm như Flamin’ Hot Cheetos.
Bà Amanda Grzeda, Giám đốc cấp cao về Trải nghiệm Cảm quan và Người tiêu dùng Toàn cầu của PepsiCo, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lắng nghe tín hiệu từ người tiêu dùng: “Chúng tôi nhận thấy xu hướng này từ cách đây hơn hai thập kỷ và giờ đây nó đã trở thành một tiếng nói lớn, được thúc đẩy bởi mạng xã hội và sự quan tâm ngày càng tăng về thành phần nguyên liệu.” Nghiên cứu nội bộ cho thấy hơn một nửa số người tiêu dùng PepsiCo đã tham gia đang cố gắng giảm lượng phẩm màu nhân tạo.
Bất chấp những nghiên cứu cho thấy các màu tổng hợp vẫn an toàn, PepsiCo buộc phải cân nhắc nhận thức của công chúng. Công ty cũng phải cân bằng giữa nhu cầu của người tiêu dùng muốn giữ nguyên hương vị quen thuộc với chi phí cao hơn của phẩm màu tự nhiên, điều có thể ảnh hưởng đến giá bán và doanh số.
Tin tức từ Associated Press ngày 1 tháng 10 năm 2025.
