Chuỗi nhà hàng Inday ở New York City mang đến hương vị Ấn-Mỹ hiện đại, lấy cảm hứng sâu sắc từ văn hóa và tình cảm gia đình của nhà sáng lập.
Ông Basu Ratnam, CEO và nhà sáng lập Inday, lớn lên trong một gia đình người Ấn-Mỹ ở Long Island. Ý tưởng về Inday một phần đến từ mẹ ông. Bà muốn giữ gìn những món ăn và văn hóa quê nhà mà bà lớn lên, và điều này đã truyền cảm hứng cho Basu.
Theo lời mẹ ông Ratnam, ẩm thực nhà hàng ở Ấn Độ ngày nay rất giống với phong cách nhà hàng ở Mỹ. Tuy nhiên, những gì Inday phục vụ lại là hương vị các món ăn mà gia đình họ thường nấu và ăn ở nhà khi Basu còn nhỏ.
Mẹ của Ratnam là một đầu bếp tài ba. Tuy nhiên, khi còn bé, Ratnam không chú ý nhiều đến việc bà nấu nướng. Giờ đây, ông đang khám phá lại con người và cách nấu ăn của mẹ qua việc thử tái hiện các món bà làm. Đặc biệt, các công thức của bà đều được viết tay bằng tiếng Bengali, ngôn ngữ của gia đình, khiến ông phải tìm hiểu nghĩa của từng từ để hiểu được công thức.
Thực đơn tại Inday có nhiều món đặc sắc như kitchari làm từ hạt quinoa, đậu xanh và đậu lăng. Món gà tikka masala quen thuộc cũng được biến tấu với mật ong cay, hành tây giòn và rau thơm tươi. Món được ưa chuộng thứ hai là cà ri gà vàng, nấu tại chỗ với nước cốt dừa, nghệ, tiêu đen và lá cà ri.
Ratnam cũng giới thiệu món “karma bowl”, mà ông ví như một đĩa “buffet Ấn Độ” tổng hợp, gồm ba món phổ biến thường thấy ở các tiệm buffet Ấn là saag paneer, cà ri đậu gà và daal vàng. Triết lý “Karma tốt được phục vụ mỗi ngày” của Inday thể hiện sự tỉ mỉ trong việc chuẩn bị nguyên liệu và tâm huyết đặt vào từng món ăn.
Mẹ Ratnam nhấn mạnh rằng quan trọng nhất là tâm ý khi nấu ăn. Không chỉ là nguyên liệu hay cách chế biến, mà còn là không khí và tình cảm mà họ gửi gắm vào món ăn. (Theo ABC News)
Nhìn lại chặng đường đã qua, Ratnam nhận thấy công thức và ảnh hưởng của mẹ có đóng góp lớn vào thành công của mình và Inday. Ông chia sẻ với mẹ trong buổi phỏng vấn: “Con giờ mới hiểu, mỗi bữa ăn cầu kỳ mẹ chuẩn bị cho con khi bé, lúc con chỉ muốn ăn mỗi cái bánh bagel, thực ra là cách mẹ nói ‘Mẹ yêu con’. Con cảm thấy thật may mắn và hạnh phúc khi được làm điều này với cuộc đời mình.”
