Miyoko Schinner, người sáng lập và cựu Giám đốc Điều hành của Miyoko’s Creamery, đang phát hành một cuốn sách mới mang tên “The Vegan Creamery” (xuất bản ngày 16 tháng 9), nhằm chia sẻ các công thức làm các sản phẩm thay thế sữa từ thực vật. Bà cũng là người sáng lập tổ chức cứu hộ động vật trang trại Rancho Compasión tại Nicasio.
Cuốn sách mới của Schinner khám phá khía cạnh khoa học trong việc tạo ra các sản phẩm thay thế sữa và phô mai từ thực vật, với những sáng tạo như mozzarella làm từ hạt dưa hấu hay sữa chua từ đậu Hà Lan và dừa.
Chia sẻ về nguồn cảm hứng cho cuốn sách, bà nhấn mạnh mối lo ngại về việc hệ thống thực phẩm tại Hoa Kỳ đang ngày càng bị tập đoàn hóa. Schinner tin rằng việc con người quay trở lại bếp núc, tự tay làm ra thực phẩm là rất quan trọng, một khái niệm bà gọi là “chủ quyền bếp núc” (kitchen sovereignty).
Bà cho biết niềm đam mê với ẩm thực bắt đầu từ khi bà trở thành người ăn chay trường vào giữa những năm 20 tuổi, và bà đã cố gắng veganize các công thức trong cuốn “Mastering the Art of French Cooking” của Julia Child. Sự kết hợp giữa kiến thức ẩm thực Á Đông và phương Tây đã giúp bà có những ý tưởng độc đáo.
Schinner quyết định chia sẻ các công thức của mình thay vì bảo vệ sở hữu trí tuệ, với hy vọng sẽ thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm thuần chay. Bà tin rằng việc giảm tiêu thụ thực phẩm từ động vật là cần thiết để bảo vệ môi trường, và việc cung cấp các lựa chọn thay thế hấp dẫn là chìa khóa.
Ngoài công việc ẩm thực, Schinner còn điều hành Rancho Compasión, một trại cứu hộ động vật trang trại đã hoạt động được 10 năm. Tổ chức này không chỉ chăm sóc động vật mà còn có các chương trình giáo dục thanh thiếu niên, giúp các em kết nối với thiên nhiên và hiểu hơn về hệ thống thực phẩm.
Theo Bay Area News Group.
