Một nghiên cứu mới đây đã đặt ra nghi vấn về quan điểm lâu nay cho rằng các loại dầu thực vật chế biến, thường có trong các sản phẩm như bơ thực vật và bánh nướng, có hại cho sức khỏe tim mạch. Nghiên cứu này được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học King’s College London và Đại học Maastricht ở Hà Lan, đã tiến hành một thử nghiệm kéo dài sáu tuần với 47 người trưởng thành khỏe mạnh. Kết quả cho thấy, khi so sánh những người này tiêu thụ bánh muffin và bơ thực vật được chế biến từ chất béo ‘interesterified’ (IE) từ dầu hạt cọ hoặc dầu hạt đã hydro hóa hoàn toàn, không có sự khác biệt đáng kể nào về các chỉ số sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu đã theo dõi mức cholesterol, lượng đường trong máu, mỡ trong gan và tình trạng viêm của những người tham gia. Kết quả cho thấy các chỉ số liên quan đến sức khỏe tim mạch vẫn ổn định ở cả hai nhóm. Giáo sư Wendy Hall, một trong những tác giả chính của nghiên cứu, cho biết những phát hiện này cho thấy các loại chất béo IE thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm có thể được đưa vào một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Theo bà, không phải tất cả các kỹ thuật chế biến công nghiệp đều gây hại và đôi khi chúng còn giúp cải thiện an toàn và dinh dưỡng của thực phẩm.
Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn khuyến cáo cần thận trọng trong việc diễn giải kết quả. Tiến sĩ Steven Goldberg, Giám đốc Y tế tại HealthTrackRx, cho biết nghiên cứu này chỉ mới được thực hiện trong thời gian ngắn và cần có những nghiên cứu dài hạn hơn để đánh giá đầy đủ tác động của các loại chất béo này đến sức khỏe tim mạch. Tiến sĩ Sam Setareh, Giám đốc chuyên khoa tim mạch tại Viện Tim mạch và Tuổi thọ Beverly Hills, cũng đồng tình rằng những phát hiện này đáng khích lệ, đặc biệt là khi chất béo IE được sử dụng thay thế cho chất béo trans và chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng ở người. Theo ông, vẫn còn quá sớm để khẳng định chúng ‘tốt cho tim’.
Nghiên cứu này, được tài trợ một phần bởi Hội đồng Dầu cọ Malaysia, thách thức quan điểm lâu đời cho rằng tất cả chất béo chế biến đều gây hại cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng các loại chất béo này một cách vừa phải, kết hợp với chế độ ăn uống giàu dầu không bão hòa, trái cây, rau quả và ngũ cốc nguyên hạt. Tin từ Fox News.
