Trong chuyên mục “The Dish” kỳ này, chúng ta sẽ cùng vào bếp tại Carlino’s Market để thực hiện món stuffing focaccia xúc xích kiểu Ý, một công thức gia đình được truyền lại từ bà nội.
Bà Angela Carlino Milani, thế hệ thứ ba điều hành Carlino’s Market, chia sẻ đây là “hương vị và mùi thơm của Lễ Tạ Ơn đối với gia đình chúng tôi.” Món ăn này là sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Ý và truyền thống Lễ Tạ Ơn của Mỹ.
Quy trình chế biến bắt đầu với focaccia cắt thành khối vuông và được làm khô sơ qua trong lò. Tiếp đó, xúc xích Ý được nêm nếm và xào chín. Sau đó, hỗn hợp rau củ gồm hành tây, cần tây và cà rốt được xào thơm trong cùng chảo với dầu ô liu và bơ. Cà rốt mang lại vị ngọt dịu khi được áp chảo, trong khi hành tây tạo nên mùi thơm quyến rũ.
Tất cả các nguyên liệu, bao gồm cả xúc xích đã xào, được trộn đều với focaccia, trứng đánh bông, các loại thảo mộc tươi và nước dùng gà để tạo nên một hỗn hợp ẩm mượt. Cuối cùng, món stuffing được nướng cho đến khi vàng đều.
Carlino’s Market, khởi đầu tại Ardmore, Pennsylvania, đã mở rộng để phục vụ khách hàng trên toàn quốc với hai cửa hàng, bao gồm cả dịch vụ catering và rượu vang từ các vườn nho của họ ở Ý, Argentina và Pháp. Nơi đây nổi tiếng với các sản phẩm làm tại chỗ như bánh mì, bánh ngọt, mì ống và sốt.
Gia đình Carlino cũng đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn gồm các công thức đặc biệt và những câu chuyện gia đình. Ba người con của gia đình hiện đang tiếp quản công việc kinh doanh, tiếp nối di sản của ông bà.
Công thức chi tiết cho món Carlino’s Market Italian Sausage Focaccia Stuffing:
Khẩu phần: 8-12 người
Nguyên liệu:
- 3 muỗng canh bơ lạt, chia làm 2 phần
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 2 pao xúc xích Ý loại mild, bỏ vỏ
- 2 chén hành tây, thái hạt lựu nhỏ
- 1 chén cần tây, thái hạt lựu nhỏ
- 1 chén cà rốt, thái hạt lựu nhỏ
- 6 chén focaccia, cắt khối và làm khô trong lò khoảng 10 phút
- 2 chén nước dùng gà
- 2 quả trứng, đánh tan
- 2 muỗng canh lá xô thơm tươi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh ngò tây tươi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh húng tây tươi, băm nhỏ
- Muối biển xay và tiêu đen, nêm nếm vừa ăn
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).
- Đun chảy 1 muỗng canh bơ cùng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa-cao.
- Cho xúc xích vào, dùng muỗng gỗ làm tơi và nấu chín khoảng 8-10 phút cho đến khi vàng nâu. Vớt xúc xích ra để riêng.
- Chắt bỏ khoảng một nửa mỡ trong chảo, thêm phần bơ còn lại vào chảo.
- Xào cần tây và cà rốt cho đến khi hơi mềm.
- Thêm hành tây và xào cho đến khi hành trong.
- Trong một tô lớn, trộn đều focaccia đã cắt khối với hỗn hợp rau củ đã xào.
- Thêm nước dùng gà, trứng đánh tan và trộn đều tất cả nguyên liệu.
- Cho xúc xích và các loại thảo mộc vào, nêm muối và tiêu vừa ăn.
- Cho hỗn hợp vào khay nướng đã chống dính, đậy kín bằng giấy bạc.
- Nướng trong 40 phút, sau đó gỡ bỏ giấy bạc và nướng thêm khoảng 15 phút cho đến khi vàng giòn.
- Dùng ngay hoặc để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
Theo tin từ 6abc.com.
