Sau những ngày lễ no say, đã đến lúc chúng ta nhẹ nhàng hơn với những món ăn thanh đạm. Hãy bắt đầu một năm mới bằng việc thay đổi khẩu vị, từ những bữa tiệc thịnh soạn nhiều thịt sang những tô súp và món hầm bổ dưỡng. Không nhất thiết phải loại bỏ thịt hoàn toàn, nhưng hương vị tươi ngon của hải sản chắc chắn sẽ mang đến một làn gió mới.
Cioppino chính là gợi ý tuyệt vời cho bạn. Món súp hải sản cổ điển của San Francisco này có từ những năm 1800, khi những người ngư dân Ý và Bồ Đào Nha tận dụng phần hải sản còn lại sau mỗi ngày đánh bắt để tạo ra một món ăn no bụng, đậm đà hương vị cà chua.
Cái tên “cioppino” bắt nguồn từ tiếng Ý “ciuppin”, có nghĩa là “băm nhỏ”. Mặc dù rượu vang trắng thường được dùng để tăng thêm hương vị cho nước dùng, nhưng phiên bản này sử dụng rượu vang đỏ, mang lại hương vị đậm đà hơn và vị chua nhẹ nhàng.
Không có quy tắc cố định nào về sự kết hợp các loại cá và hải sản trong cioppino, ngoại trừ việc chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất và tạo sự đa dạng về kết cấu và cách trình bày. Ví dụ, cioppino truyền thống của San Francisco thường có thịt cua Dungeness, nhưng bạn có thể thay thế bằng các loại hải sản khác tùy theo sở thích của mình. Hãy chọn nhiều loại hải sản khác nhau và đừng quên thêm những miếng cá thịt trắng chắc, như cá bơn, cá tuyết hoặc cá vược.
Món súp này nên được dùng ngay để cảm nhận trọn vẹn độ tươi ngon của hải sản. Phần lớn thời gian nấu ăn sẽ dành cho việc phát triển hương vị nước dùng. Bạn có thể chuẩn bị trước bước này, sau đó để nguội và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 24 giờ. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và tiếp tục theo công thức.
Cioppino là một món ăn lý tưởng để bắt đầu một năm mới, mang đến sự ấm cúng và hương vị tươi ngon. Hãy thử trổ tài để chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn đặc biệt này nhé!
Lynda Balslev, một nhà văn, tác giả sách dạy nấu ăn và người phát triển công thức từng đoạt giải thưởng, hiện đang sống ở Bắc California, chia sẻ công thức này.
Tin từ Mercury News.
