Đối với những người lần đầu tiên chuẩn bị bữa tiệc Đại Lễ Tạ Ơn, các chuyên gia ẩm thực khuyên nên tuân thủ vài mẹo cơ bản để tránh rủi ro và đảm bảo sức khỏe cho mọi người.
Lập Kế Hoạch Trước Cho Bữa Tiệc
Một lỗi thường gặp là không lên kế hoạch đủ sớm để tất cả các món ăn có thể sẵn sàng kịp lúc. Điều này bao gồm việc dành đủ thời gian để rã đông gà tây đông lạnh trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ đủ lạnh để ngăn vi khuẩn sinh sôi.
Vì cần một ngày để rã đông cho mỗi 4 đến 5 pound thịt, quá trình này có thể mất vài ngày tùy thuộc vào kích thước gà tây. Nếu không, việc cho gà tây đông lạnh vào lò nướng có thể khiến con gà bên ngoài có màu vàng đẹp nhưng bên trong vẫn còn lạnh ngắt.
Frank Proto, chuyên gia từ Viện Giáo dục Ẩm thực ở New York, nhận định: “Bạn sẽ có một cây kem gà tây, trông có vẻ ngon mắt nhưng hoàn toàn chưa chín.”
Mẹo Nấu Gà Tây
Sau khi gà tây đã rã đông, các chuyên gia khuyên không nên rửa thịt trước khi nấu, vì điều này có thể làm bắn vi khuẩn ra xung quanh. Việc nấu chín kỹ sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn trên gà tây.
Để đảm bảo gà chín đúng cách – nhiệt độ bên trong phần dày nhất phải đạt 165 độ Fahrenheit – cần sử dụng nhiệt kế đo thịt. Ngược lại với nhiều lời khuyên phổ biến, các chuyên gia không khuyến khích dùng nhiệt kế bật ra (pop-up thermometer) thường được gắn sẵn trong một số con gà.
Angela Shaw, chuyên gia tại Bộ phận An toàn Thực phẩm của Đại học Bang Iowa, cho biết: “Những loại nhiệt kế đó không phải lúc nào cũng hiệu quả trong việc xác định nhiệt độ.”
Mặc dù vẫn còn tranh cãi, bà Shaw cũng đề nghị nên nướng nhân stuffing bên ngoài gà tây. Bà giải thích, nếu nhồi nhân vào trong, nhân có thể nhiễm vi khuẩn từ gà. Để làm nhân đủ nóng tiêu diệt vi khuẩn có thể khiến gà tây bị cháy hoặc khô.
Bảo Quản Thức Ăn Thừa
Kiểm soát nhiệt độ là vấn đề ngay cả sau khi mọi người đã ăn xong. Các chuyên gia khuyên nên cho thức ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng hai giờ, vì vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng trên thực phẩm để ở ngoài.
Tuy nhiên, thức ăn thừa không thể để được mãi, và điều quan trọng là phải thực hành các thói quen an toàn thực phẩm tốt để ngăn ngừa sự lây lan của các bệnh do thực phẩm gây ra. Theo hướng dẫn chung của Cơ quan Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ, nên ăn hoặc đông lạnh gà tây và các thức ăn thừa khác trong vòng ba đến bốn ngày. Đối với Đại Lễ Tạ Ơn, điều đó có nghĩa là bạn nên ăn hoặc đông lạnh trước Thứ Hai.
Kinh nghiệm từ những người lần đầu
Nhiều người lần đầu làm gà tây thường lo lắng về việc gà bị khô hoặc cháy. Celeste Molina, một phụ nữ ở Portland, Oregon, cho biết cô và bạn đời dự định sẽ mua thêm một con gà thường để nướng phòng khi gà tây gặp sự cố. Lori DeSanti, một nhân viên địa ốc ở Meriden, Connecticut, cũng sẽ lần đầu làm gà tây và đặc biệt lo lắng về việc làm hỏng món nhân stuffing.
Năm nay, việc lên kế hoạch trước cũng quan trọng để đảm bảo bạn mua được con gà tây có kích thước phù hợp, vì các buổi tụ họp dự kiến sẽ nhỏ hơn. Robyn Dwoskin ở vùng ngoại ô Detroit, lần đầu tự chuẩn bị bữa ăn, dự định mua ức gà tây thay vì cả con gà lớn. Thậm chí có người còn tính đến việc mua gà tây đã nấu sẵn để giảm bớt áp lực, theo tin từ ABC News.
