Từ hàng ngàn năm qua, bia và rượu vang đã là một phần không thể thiếu trong cuộc sống con người. Tuy nhiên, giới khoa học vẫn không ngừng khám phá những ảnh hưởng mới mẻ của các loại đồ uống này đối với cơ thể, khẩu vị và thậm chí là vi khuẩn đường ruột. Một nhóm nghiên cứu mới được đăng trên tạp chí *Journal of Agricultural and Food Chemistry* đã hé lộ bốn phát hiện thú vị sau đây.
Rượu Vang Ảnh Hưởng Đến Hệ Vi Khuẩn Đường Ruột Như Thế Nào?
Sulfite là chất bảo quản thông thường được thêm vào rượu vang để giữ cho sản phẩm tươi mới và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nhưng liệu chúng có ảnh hưởng đến các loại vi khuẩn trong đường ruột của chúng ta? Một nhóm nghiên cứu từ Tây Ban Nha, do Edgard Relaño de la Guía dẫn đầu, đã khám phá câu hỏi này bằng cách sử dụng mô hình tiêu hóa của con người trong phòng thí nghiệm. Kết quả cho thấy, khi sulfite được thêm vào riêng lẻ, chúng có thể làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Tuy nhiên, khi sulfite là một phần của rượu vang thật, vốn chứa các hợp chất thực vật lành mạnh gọi là polyphenol, tác động này lại nhỏ hơn đáng kể. Điều này cho thấy các thành phần tự nhiên của rượu vang có thể giúp bảo vệ đường ruột khỏi những tác động tiêu cực của sulfite, theo Fox News.
Vì Sao Rượu Vang Đỏ Khiến Bạn Có Cảm Giác Khô Miệng?
Cảm giác khô và se môi khi nhấm nháp rượu vang đỏ đến từ các hợp chất gọi là tannin. Damian Espinase Nandorfy và nhóm của ông đã phát hiện ra rằng tannin có thể tạm thời chặn các kênh nước nhỏ trong lưỡi và miệng. Khi điều này xảy ra, miệng bạn sản xuất ít nước bọt hơn và mất đi độ ẩm, tạo ra cảm giác “khô” hoặc chát mà những người uống rượu vang đã quá quen thuộc.
Cách Phát Hiện Gluten Trong Bia
Đối với những người cần tránh gluten, việc biết liệu một loại đồ uống có an toàn hay không có thể rất khó khăn. Các nhà khoa học tại Đài Loan đã phát triển một bộ xét nghiệm nhanh, di động, có thể phát hiện gluten trong bia hoặc thực phẩm chỉ trong vòng chưa đầy ba phút. Nghiên cứu của họ cho thấy bộ xét nghiệm này xác định chính xác mức độ gluten khoảng 98% thời gian. Công cụ mới này có thể giúp những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten kiểm tra đồ uống của họ mọi lúc, mọi nơi một cách nhanh chóng và dễ dàng.
Men Có Thể Khiến Bia Bị Đục Có Chủ Đích
Các loại bia đục (hazy beer) đang thịnh hành, nhưng nhiều người không nhận ra điều gì tạo nên độ đục đó. Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học đã phát hiện rằng RNA từ men có thể liên kết với các protein trong bia, tạo ra các hạt cực nhỏ làm tán xạ ánh sáng. Đây chính là yếu tố tạo nên vẻ ngoài đục mờ đặc trưng của loại bia này. Phát hiện này có thể giúp các nhà sản xuất bia kiểm soát một cách tự nhiên độ trong hoặc độ đục của bia.
Tổng hợp lại, những khám phá này cho thấy rằng ngay cả những loại đồ uống cổ xưa nhất của chúng ta vẫn ẩn chứa những bí ẩn mới. Từ sức khỏe đường ruột đến vẻ ngoài của đồ uống, hóa học đằng sau bia và rượu vang tiếp tục tiết lộ mối liên hệ sâu sắc giữa các loại đồ uống này với cơ thể và các giác quan của chúng ta, theo tin từ Khloe Quill của Fox News Digital ngày 05/10/2025.
