Một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Lipid cho thấy dầu đậu nành, loại dầu ăn được tiêu thụ nhiều nhất tại Hoa Kỳ, có thể đóng vai trò trực tiếp trong việc thúc đẩy tình trạng béo phì, và ảnh hưởng này dường như gắn liền với cách cơ thể xử lý một trong những thành phần chính của nó.
Các nhà nghiên cứu đã cho chuột ăn chế độ ăn giàu dầu đậu nành và theo dõi cách chúng chuyển hóa axit linoleic, một loại axit béo omega-6 chiếm phần lớn trong dầu đậu nành. Axit linoleic được cơ thể phân hủy thành các phân tử gọi là oxylipins, và việc tiêu thụ nhiều axit linoleic có thể làm tăng lượng oxylipins này. Nghiên cứu cho thấy một số oxylipins nhất định có liên quan đến việc tăng cân ở chuột.
Tiến sĩ Sonia Deol, một nhà khoa học y sinh tại UCR và là tác giả chính của nghiên cứu, cho biết trong một thông cáo báo chí: “Đây có thể là bước đầu tiên để hiểu tại sao một số người tăng cân dễ dàng hơn những người khác khi ăn chế độ ăn nhiều dầu đậu nành.”
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng một dòng chuột biến đổi gen để giảm khả năng chuyển đổi axit linoleic thành oxylipins. Khi cho cả chuột biến đổi gen và chuột bình thường ăn chế độ ăn nhiều dầu đậu nành, những con chuột biến đổi gen có gan khỏe mạnh hơn và tăng cân ít hơn đáng kể so với chuột bình thường.
Các nhà khoa học đã xác định được các oxylipins cụ thể được tạo ra từ axit linoleic và axit alpha-linolenic (một loại chất béo khác trong dầu đậu nành) có liên quan đến béo phì ở những con chuột bình thường. Những oxylipins này có nồng độ cao hơn ở những con chuột bị béo phì.
Phát hiện này cho thấy quá trình xử lý axit linoleic của cơ thể có thể đóng vai trò quan trọng trong việc dầu đậu nành góp phần tích lũy chất béo. Nói cách khác, vấn đề có thể không chỉ là lượng calo trong dầu, mà là những gì cơ thể biến đổi các axit béo đó thành khi chúng đi vào hệ thống trao đổi chất.
Nghiên cứu được thực hiện hoàn toàn trên chuột, và các tác giả lưu ý rằng quá trình trao đổi chất của con người phức tạp hơn. Tuy nhiên, công trình này đặt ra câu hỏi liệu việc tiêu thụ nhiều loại dầu giàu axit linoleic có thể góp phần gây béo phì thông qua các con đường sinh hóa vượt ra ngoài sự cân bằng năng lượng đơn thuần hay không.
Dầu đậu nành là loại dầu ăn chiếm ưu thế trong các hộ gia đình, nhà hàng và thực phẩm chế biến sẵn ở Mỹ. Do giá cả phải chăng và hương vị trung tính, nó cũng được sử dụng nhiều trong đồ ăn nhẹ đóng gói, đồ ăn nhanh và các món chiên rán.
Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng nghiên cứu này không khẳng định dầu đậu nành chắc chắn gây béo phì ở người. Thay vào đó, nó nêu bật một cơ chế sinh hóa có thể giúp giải thích tại sao chế độ ăn nhiều loại dầu này lại có thể thúc đẩy tăng cân ở các mô hình động vật.
Nguồn tin: Fox News
