Đầu bếp nổi tiếng thế giới Nobuyuki Matsuhisa, người đã làm say lòng giới ẩm thực trong nhiều thập kỷ với đế chế hơn 50 nhà hàng cao cấp và nhiều khách sạn sang trọng, nay đã trở thành nhân vật chính trong bộ phim tài liệu mới mang tên “Nobu”. Bộ phim mang đến một cái nhìn thân mật về con người đằng sau nền ẩm thực tinh tế này, hé lộ hành trình đạt được thành công của ông bất chấp nhiều trở ngại lớn.
Bộ phim theo chân hành trình của Matsuhisa trong việc tạo ra phong cách ẩm thực kết hợp độc đáo, pha trộn giữa món ăn truyền thống Nhật Bản với các nguyên liệu khám phá được trong thời gian sinh sống tại Peru. Hiện 76 tuổi, Matsuhisa luôn khao khát mở nhà hàng riêng nhưng đã phải đối mặt với nhiều thử thách, bao gồm khó khăn về tài chính, sự hoài nghi và một vụ hỏa hoạn tàn khốc tại một trong những nhà hàng đầu tiên của ông.
Những cuộc phỏng vấn chân thật, đôi khi đầy cảm xúc với chính Matsuhisa được xen kẽ với những thước phim hấp dẫn về các món ăn “phong cách Nobu”. Các món ăn này được chế biến với sự tỉ mỉ và tiêu chuẩn xuất sắc mà thực khách của ông luôn mong đợi. Bộ phim “Nobu” dự kiến sẽ ra mắt rộng rãi vào ngày 1 tháng 7.
Đạo diễn Matt Tyrnauer và chính đầu bếp Nobu đã có buổi trò chuyện với Hãng Thông tấn AP để chia sẻ về sự kiên trì, sáng tạo và ảnh hưởng của ông đối với văn hóa ẩm thực. Câu trả lời đã được biên tập lại để rõ ràng và súc tích hơn.
Khi được hỏi về cách tiếp cận việc quay những thước phim ẩm thực đẹp mắt, Tyrnauer cho biết: “Nobu bắt đầu sự nghiệp như một nhà thiết kế đồ họa, và bạn thực sự có thể thấy điều đó trong cách trình bày các món ăn. Toàn bộ tầm nhìn của ông ấy trong việc tạo ra một loại hình ẩm thực mới, mà ông ấy gọi là ‘phong cách Nobu’, hay những món ăn đặc trưng, thực sự rất thú vị, cũng như vẻ đẹp trong cách trình bày, điều vô cùng quan trọng. Chúng tôi có máy quay ở khắp mọi nơi — trên trần nhà, trên vai đầu bếp, và bất cứ góc nào có thể ghi lại sự chính xác và chi tiết. Tại một thời điểm trong phim, bạn thấy ông ấy sửa lỗi cho các đầu bếp làm việc dưới quyền mình, và đó là một quá trình khá khó khăn vì ông ấy là một người cầu toàn. Tôi muốn cho mọi người thấy điều đó.”
Khi được hỏi về quá trình xem lại những khoảnh khắc đau buồn trong quá khứ khi thực hiện bộ phim, Chef Nobu chia sẻ: “Mặc dù cuộc đời tôi có nhiều nỗi đau, nhưng tôi đã học hỏi từ những nỗi đau đó. Tôi cũng học được rất nhiều tình yêu thương từ những người đã ủng hộ tôi. Vì vậy, theo kinh nghiệm của tôi, không có gì là mất mát cả. Tôi muốn nói rằng, ở tuổi của mình, tôi có thể nói rằng tôi đã sống trọn vẹn cuộc đời mình.”
Đạo diễn Tyrnauer tiết lộ sự ngạc nhiên lớn nhất khi quay phim là khi Chef Nobu bật khóc trên phim trường và không thể ngừng lại. Ông nói: “Tôi không hiểu hết nỗi đau thực sự từ mất mát người bạn thân nhất của Nobu, Sakai. Tôi đã phỏng vấn rất nhiều người, nhưng chưa bao giờ có ai thực sự xúc động đến vậy. Tôi thấy điều đó thật phi thường và đẹp đẽ, rất chân thật. Nobu đã mời tôi đến thăm mộ người bạn thân của ông, người đã tự kết liễu đời mình, và nỗi đau cùng sự dằn vặt mà chúng ta thấy trên phim là điều bất ngờ trong một bộ phim mà bạn nghĩ rằng chỉ xoay quanh những món ăn ngon và nghệ thuật của một đầu bếp. Bộ phim có một chiều sâu tâm hồn.”
Nhắc đến sự hỗ trợ cho những người gặp khó khăn, bộ phim cũng cung cấp đường dây nóng khủng hoảng tự tử quốc gia Hoa Kỳ: gọi hoặc nhắn tin 988. Có thể chat trực tuyến tại 988lifeline.org.
Khi được hỏi về việc du lịch thế giới đã giúp ông phát triển phong cách Nobu như thế nào, Chef Nobu cho biết: “Tôi đã thành lập các đội ngũ tập đoàn Nobu. Những đội ngũ này đi cùng tôi… họ có mặt tại tất cả các địa điểm và thiết lập mọi thứ, sau đó họ đào tạo cho thế hệ tiếp theo. Các đội ngũ Nobu ngày càng phát triển như một gia đình, và họ đã làm việc ở đó trong thời gian dài, vì vậy họ hiểu được chất lượng, triết lý, niềm đam mê của Nobu, cách phục vụ. Chúng tôi có những đội ngũ tốt.”
Về sự quan tâm ngày càng tăng của văn hóa đại chúng đối với các căn bếp nhà hàng, từ phim “The Bear” đến các chương trình truyền hình thực tế, Tyrnauer nhận xét: “Điều tôi muốn làm là phô diễn quy trình và đặt nó lên màn ảnh. Một phần bí quyết thành công của ông ấy là ông ấy thực sự đã tạo ra một nền văn hóa văn minh, và điều đó đến từ cấp cao nhất. Tôi nghĩ đó là lý do tại sao ông ấy đi khắp thế giới và ghé thăm tất cả các nhà hàng này, tự mình đào tạo các đầu bếp theo phong cách riêng. Tuy nhiên, khí chất của chính ông ấy cũng là một tấm gương.”
Khi được hỏi về thông điệp mà ông muốn khán giả rút ra từ bộ phim, Chef Nobu nhấn mạnh: “Tôi rất vui vì tôi đã không bỏ cuộc. Đó là thông điệp. Ngay cả khi những người trẻ tuổi gặp khó khăn, tôi muốn nói với họ: ‘Đừng bỏ cuộc. Chỉ cần đừng quên tham vọng, niềm đam mê và hãy tiến từng bước một.’”
Theo Hãng Thông tấn AP.
