Tại San Francisco, nhà hàng Californios, từng đoạt hai giải Michelin, đang mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, kết hợp tinh hoa truyền thống Mexico với nguyên liệu tươi ngon của California. Bếp trưởng Val Cantu, với niềm đam mê ẩm thực Mexico từ thời thơ ấu, đã thổi hồn vào từng món ăn, từ những chiếc bánh tortilla ấm áp đến sốt mole đậm đà.
Cantu chia sẻ rằng nguồn cảm hứng lớn nhất của ông đến từ một cuốn sách dạy nấu ăn của Encarnacion Pinedo, xuất bản năm 1898. Cuốn sách, được lưu giữ tại Đại học Santa Clara, chứa đựng hàng trăm công thức cổ xưa và là tài liệu quý giá giúp Cantu tái hiện và phát triển các món ăn mang đậm dấu ấn lịch sử.
Bếp trưởng nhấn mạnh việc sử dụng nguyên liệu địa phương, đặc biệt là bắp từ các trang trại California, để tạo nên những chiếc bánh tortilla hoàn hảo. Ông cho biết đội ngũ của mình còn đích thân tham gia thu hoạch bắp vào mùa vụ.
“Chúng tôi muốn hương vị món ăn này phải giống như ẩm thực Mexico, giống như mùa hè vậy,” Cantu nói. Với ông, mỗi món ăn là sự tôn vinh những giá trị truyền thống, những khoảnh khắc sum họp gia đình, những dịp lễ trọng đại của người Mexico.
Californios không chỉ là một nhà hàng, mà còn là nơi lưu giữ và lan tỏa di sản văn hóa ẩm thực Mexico qua nhiều thế hệ. Cantu hy vọng sẽ tiếp tục gìn giữ và phát huy những giá trị này, đồng thời mong muốn ẩm thực Mexico ngày càng được vinh danh trên trường quốc tế.
Theo ABC7 News.
