Món olive cay nồng với chanh và tỏi, kết hợp vị cay nồng từ hạt thì là Ai Cập, rau mùi, bột ớt paprika và ớt cayenne, hứa hẹn mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị. Công thức này được lấy cảm hứng từ đầu bếp David Tannis, người có hơn 30 năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng danh tiếng như Chez Panisse ở Berkeley.
Đây là một món khai vị tuyệt vời, có thể dùng kèm với salami, hạt hạnh nhân Marcona hoặc hạt hồ trăn. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cayenne để phù hợp với khẩu vị của mình, giảm bớt nếu không thích quá cay.
Món Olive Cay Nồng với Chanh và Tỏi
Khẩu phần: 2 1/2 cốc
Nguyên liệu:
- 2 1/2 cốc olive nguyên hột (xem ghi chú của đầu bếp)
- 2 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập nguyên hạt
- 2 muỗng cà phê hạt rau mùi nguyên hạt
- 1 tép tỏi lớn, băm nhỏ
- 1 quả chanh cỡ vừa, thái lát mỏng, bỏ hạt, mỗi lát cắt làm tư (xem ghi chú của đầu bếp)
- 1 muỗng canh bột ớt paprika
- 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne, tùy theo khẩu vị
- 1/2 cốc dầu olive extra virgin
- Tùy chọn: Một lượng nhỏ muối hạt thô, như fleur de sel, muối kosher hoặc muối biển Maldon
Ghi chú của đầu bếp: Sử dụng hỗn hợp olive nguyên hột, bao gồm một phần ba olive xanh Castelvetrano cỡ lớn, một phần ba olive xanh nhỏ như Lucques hoặc Picholines, và loại olive đen nhỏ nhất có thể tìm thấy, có thể là olive ngâm nước muối hoặc olive ướp khô. Tuy nhiên, bạn có thể dùng bất kỳ sự kết hợp nào của các loại olive chất lượng cao mà bạn thích. Vào mùa đông khi cam Navel có nhiều, bạn có thể thay thế lát chanh bằng lát cam.
Hướng dẫn:
- Rửa sạch olive trong rổ, để ráo và cho vào tô. Đặt một cái đĩa cạnh bếp. Cho hạt thì là Ai Cập và hạt rau mùi vào chảo nhỏ, rang trên lửa vừa cho đến khi gia vị chuyển màu sậm hơn một chút và có mùi thơm, thỉnh thoảng lắc chảo để hạt gia vị không bị cháy. Đổ hạt gia vị ra đĩa để nguội. Giã nát hạt gia vị đã nguội bằng cối hoặc máy xay gia vị. Hoặc cho vào túi zip chắc chắn và dùng búa hoặc đáy nồi để giã nhuyễn.
- Trộn olive với thì là Ai Cập, rau mùi, tỏi, chanh, bột ớt paprika, ớt cayenne và dầu olive. Hỗn hợp này cần thời gian để ướp cho các hương vị hòa quyện. Đậy nắp và bảo quản lạnh ít nhất 30 giờ hoặc tối đa một tuần. Nếu muốn, rắc một chút muối trước khi dùng.
Theo nguồn tin từ Orange County Register, công thức này được điều chỉnh từ cuốn sách “A Platter of Figs and Other Recipes” của David Tannis.
Món ăn này là một ví dụ điển hình cho sự sáng tạo trong ẩm thực, khi các nguyên liệu quen thuộc được kết hợp theo một cách mới lạ để tạo ra hương vị độc đáo. Nó cũng cho thấy tầm ảnh hưởng của các đầu bếp gạo cội trong việc định hình xu hướng ẩm thực.
