Trong cuốn sách dạy nấu ăn mới của mình, “The Vegan Creamery”, đầu bếp nổi tiếng Miyoko Schinner, có trụ sở tại Bắc California, chia sẻ cách làm món phô mai ricotta chay thơm ngon.
Theo Schinner, việc sử dụng sữa hạt dưa hấu làm nền cho món ricotta chay tạo ra hương vị “cực kỳ béo ngậy và kết cấu tinh tế với một chút hương cỏ, gợi nhớ đến sản phẩm từ sữa”, bà viết trong cuốn sách.
Bà nhấn mạnh rằng việc thêm hạt điều là “bắt buộc, không phải là tùy chọn” để món ăn đạt được độ ngon.
Công Thức Ricotta Hạt Dưa Hấu – Hạt Điều
Thành phẩm: Khoảng 1.5 pound (675g)
Nguyên liệu:
- 1 cup (140g) nhân hạt dưa hấu
- 1/2 cup (70g) hạt điều
- 4 cups (950ml) nước
- 1/2 muỗng cà phê muối biển mịn
Cách làm:
- Cho hạt dưa hấu, hạt điều và nước vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sữa mịn.
- Lọc hỗn hợp qua túi lọc hạt, vắt lấy sữa cho vào nồi. Phần bã còn lại rất ít.
- Đun nóng sữa trên lửa vừa-nhỏ, thỉnh thoảng cạo đáy và thành nồi bằng spatula silicon. Khi sữa nóng lên, các cục sữa đông nhỏ sẽ hình thành và đông lại, cùng với bọt sôi từ “whey”.
- Khi gần như toàn bộ khối sữa đã đông lại, cho muối vào và đổ qua rây hoặc khuôn ricotta đặt trên một cái tô.
- Để hỗn hợp chảy hết trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, hoặc lâu hơn trong tủ lạnh cho đến khi đạt độ săn chắc mong muốn.
Món ricotta chay có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2 tuần.
Thông tin từ cuốn sách “The Vegan Creamery” của Miyoko Schinner, xuất bản bởi Ten Speed Press, giá $27.
