Đậu phụ Mapo, một trong những món ăn mang tính biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên, là sự kết hợp của đậu phụ mềm tan trong một loại sốt cay nồng, thơm lừng, cân bằng giữa vị cay, tê và đậm đà umami. Tên gọi “Mapo” trong tiếng Hán Việt có nghĩa là “bà già bị rỗ”, đặt theo tên một bà lão ở Thành Đô đã sáng tạo ra món ăn này vào thế kỷ 19.
Món hầm này theo truyền thống được chế biến với đậu phụ mềm, thịt bò hoặc thịt heo băm. Sự pha trộn mạnh mẽ giữa dầu ớt cay, tương đậu bản (doubanjiang) lên men và hạt tiêu Tứ Xuyên mang đến vị cay và sự phức tạp cho món hầm. Trong khi đó, hạt tiêu Tứ Xuyên làm tê đầu lưỡi, giúp làm dịu bớt vị cay của ớt.
Doubanjiang là một loại sốt cổ điển và là nguyên liệu chính trong ẩm thực Tứ Xuyên của Trung Quốc. Nếu khó tìm, bạn có thể thay thế bằng ssamjang (một loại tương ớt Hàn Quốc phổ biến làm từ đậu nành lên men). Loại này ít cay hơn doubanjiang, vì vậy nếu sử dụng, hãy thêm một chút sốt ớt đỏ để tăng thêm vị cay.
Các nguyên liệu có thể được mua tại các chợ châu Á, trong các siêu thị lớn và trực tuyến. Sau khi đã chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu, món ăn có thể hoàn thành trong vòng 30 phút.
Theo tin từ Mercury News ngày 3 tháng 2 năm 2026.
