PHILADELPHIA (WPVI) — Marc Vetri là cái tên quen thuộc với những người yêu thích món mì Ý ở Philadelphia. Nhà hàng Fiorella của ông vừa nhận được giải thưởng Michelin Bib Gourmand.
Vetri vừa phát hành một cuốn sách dạy nấu ăn mới dành riêng cho mì Ý, mang tên “The Pasta Book”. Ông chia sẻ bí quyết làm món ăn La Mã cổ điển, cacio e pepe, với công thức đơn giản chỉ gồm ba nguyên liệu: phô mai và tiêu.
Vetri cho biết tình yêu ẩm thực của ông bắt nguồn từ người cha, Sal Vetri. Các đầu bếp tại các nhà hàng của ông ở Philadelphia, Las Vegas và Nhật Bản cũng đóng góp vào cuốn sách này.
Một nguyên tắc quan trọng là “ôm lấy sợi mì”, nghĩa là sốt và mì phải hòa quyện vào nhau. Vetri đã có 27 năm kinh nghiệm kể từ khi mở nhà hàng đầu tiên, Vetri Cucina, trên đường Spruce.
Công thức Cacio e Pepe của Marc Vetri (cho 4 người ăn):
Nguyên liệu: Muối kosher, 1 lb mì spaghetti khô, 2 thìa cà phê tiêu đen nguyên hạt, 8 thìa bơ lạt (4 ounces), 2 chén phô mai Pecorino Romano bào mịn, 3/4 chén phô mai Parmesan bào mịn.
Cách làm:
- Luộc mì spaghetti trong nước sôi có muối đến khi chín tới (khoảng 10-12 phút).
- Nghiền tiêu đen trên thớt.
- Đun chảy bơ trong chảo lớn, cho tiêu đã nghiền và 2 chén nước luộc mì vào. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi đặc lại (3-5 phút).
- Cho mì spaghetti đã luộc vào chảo, xóc đều cho sốt bám vào mì.
- Tắt bếp, thêm phô mai pecorino và parmesan vào, trộn đều đến khi sốt đặc lại.
- Cho mì ra đĩa, rắc thêm phô mai parmesan và thưởng thức.
Theo WPVI-TV.
