Một chất phụ gia phổ biến trong kem và nhiều món tráng miệng khác đang gây lo ngại về sức khỏe đường ruột, theo cảnh báo từ các chuyên gia y tế.
Chất nhũ hóa (emulsifier) có tên Polysorbate 80 là tâm điểm của mối quan tâm này. Nó thường xuất hiện trong các thực phẩm chế biến sẵn như bánh mì, bột làm bánh, nước sốt salad, sô cô la, và đặc biệt là kem. Chất này giúp trộn lẫn các thành phần khó hòa quyện, giữ cho sản phẩm có kết cấu mịn màng, hấp dẫn và kéo dài thời hạn sử dụng.
Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo rằng Polysorbate 80 không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào cho người dùng. Tiến sĩ Efrat LaMandre và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng Daryl Gioffre đã nhấn mạnh những rủi ro tiềm ẩn của chất này.
Họ cho biết, Polysorbate 80 có khả năng phá vỡ lớp màng nhầy bảo vệ niêm mạc đường tiêu hóa, gây rối loạn hệ miễn dịch. Quan trọng hơn, nó làm mất cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, tiêu diệt các lợi khuẩn và tạo điều kiện cho vi khuẩn xấu phát triển, thậm chí có thể liên quan đến tình trạng “rò rỉ ruột” (leaky gut) và các bệnh mãn tính.
Giáo sư Gioffre ví von rằng đường ruột giống như một khu vườn, chúng ta cần vun trồng hoa (lợi khuẩn) chứ không phải cỏ dại (vi khuẩn xấu). Các hóa chất tổng hợp như Polysorbate 80 chính là thứ nuôi dưỡng cỏ dại đó.
Dù vậy, không phải tất cả các loại kem đều chứa chất này. Ông Steve Christensen, Giám đốc điều hành Hiệp hội Kem Bắc Mỹ, cho biết hầu hết các tiệm kem độc lập thường tự làm kem hoặc mua nguyên liệu từ các nhà sản xuất ưu tiên thành phần tự nhiên. Ông cũng lưu ý rằng xu hướng chung của ngành đang dần nghiêng về việc sử dụng các chất ổn định và nhũ hóa tự nhiên hơn.
Nếu muốn thưởng thức món ngọt mà vẫn đảm bảo sức khỏe đường ruột, các chuyên gia gợi ý những lựa chọn thay thế lành mạnh hơn như kem dừa, pudding hạt chia hoặc mousse sô cô la bơ. Những món này giàu chất xơ và axit béo omega-3, rất có lợi cho việc phục hồi và bảo vệ niêm mạc ruột.
Các chuyên gia cũng khẳng định, bản thân kem không nhất thiết gây hại nếu bạn không có vấn đề về đường hoặc dị ứng sữa. Mối lo ngại chính là các chất phụ gia được thêm vào.
Thông tin dựa trên báo cáo từ Fox News.
