Chi phí thực phẩm và đồ uống tăng vọt đang buộc nhiều chủ nhà hàng phải cân nhắc tăng giá thực đơn để duy trì lợi nhuận, theo một khảo sát mới đây.
Nghiên cứu từ công ty phần mềm quản lý nhà hàng Toast, khảo sát “Voice of the Restaurant Industry Survey 2025”, cho thấy việc cải thiện lợi nhuận là mối quan tâm hàng đầu của các chủ kinh doanh trong năm tới. Lạm phát (chiếm 20%), tiếp thị (16%) và tuyển dụng (16%) được xếp vào ba điểm đau kinh doanh lớn nhất.
Gần một nửa số người được hỏi (48%) cho biết họ có kế hoạch tăng giá thực đơn nếu lạm phát tiếp tục là một yếu tố tác động.
Ông Michael Brafman, chủ tiệm bánh mì The Sandwich Board tại New York, bày tỏ lo ngại: “Toán học cơ bản là bất kỳ sản phẩm nào bạn có, bạn chia cho 0.3, và đó là chi phí sản phẩm cho người tiêu dùng để hoạt động với biên lợi nhuận lành mạnh. Nếu giá tiếp tục tăng, người tiêu dùng sẽ chỉ sẵn sàng chi trả đến một mức nhất định”.
Ông Brafman cho biết đã rất đắn đo khi tăng giá những chiếc bánh mì trứng. “Bạn không thể bán một chiếc bánh mì trứng với giá 17 đô la chỉ để giữ được biên lợi nhuận của mình”.
Chủ tiệm bánh mì này cũng ghi nhận sự gia tăng đột biến về chi phí các loại protein, bao gồm trứng, sữa, thịt và gia cầm. “Khi giá thịt bò mỗi pound tăng từ 7 đô la lên 11 đô la, đó là mức tăng giá phi thực tế”. Việc chuyển gánh nặng này cho khách hàng có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến những người tiêu dùng nhạy cảm về giá.
Ông John Loeffler, chủ nhà hàng The Inn at Gristmill Square and Waterwheel Restaurant ở Virginia, chia sẻ những xu hướng tương tự. “Thịt bò luôn là mặt hàng bán chạy của chúng tôi”, ông nói. Giá Certified Angus ribeye đã tăng từ 14.75 đô la/pound lên 17.99 đô la/pound.
Ông Loeffler nhấn mạnh thách thức hiện nay là làm sao để tạo ra giá trị cho khách hàng ngay cả khi giá menu tăng. “Chúng tôi kinh doanh là để chăm sóc mọi người, nuôi dưỡng họ, làm họ cảm thấy hài lòng… và cảm thấy hài lòng về số tiền họ bỏ ra. Đó là công việc của chúng tôi”.
Theo tin từ Fox News Digital.
