Các nhà khoa học cho biết họ đã phát triển một phương pháp mới để sản xuất chất thay thế đường có thể tốt cho sức khỏe hơn, có hương vị giống như đường thật hơn và hoạt động tốt hơn trong các loại bánh nướng. Nghiên cứu mới đây được công bố trên tạp chí Cell Reports Physical Science cho thấy loại đường mới này có tên là tagatose, có trong trái cây và các sản phẩm từ sữa.
Tagatose mang lại độ ngọt tương đương khoảng 92% so với đường thông thường nhưng chỉ có khoảng 60% lượng calo, theo nghiên cứu. Tuy nhiên, việc sản xuất nó ở quy mô lớn từ trước đến nay là rất khó khăn và tốn kém.
“Chúng tôi đã phát triển một phương pháp để sản xuất tagatose bằng cách kỹ thuật hóa vi khuẩn Escherichia coli để chúng hoạt động như những nhà máy tí hon, chứa các enzyme phù hợp để xử lý một lượng lớn glucose thành tagatose”, Giáo sư Nikhil Nair, đến từ Đại học Tufts cho biết.
Tagatose có tác động tối thiểu đến lượng đường trong máu và mức insulin, theo các nhà khoa học, khiến nó trở thành một lựa chọn tiềm năng cho những người đang cố gắng hạn chế lượng đường nạp vào hoặc cho những người mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý rằng, giống như các loại đường ít calo khác, tagatose có thể gây khó chịu nhẹ về đường tiêu hóa ở một số người.
“Những người có sự nhạy cảm với carbohydrate kém hấp thụ… có thể bị khó chịu về tiêu hóa khi dùng liều cao hơn”, theo Lakelyn Lumpkin, một chuyên gia dinh dưỡng đến từ Florida, cho biết.
Theo Fox News.
