Bài viết này hướng dẫn cách chế biến món Bouillabaisse, một món súp cá hải sản đặc trưng của thành phố Marseille, Pháp. Tác giả, bà Georgeanne Brennan, chia sẻ công thức truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ, nhưng có điều chỉnh để sử dụng nguyên liệu hải sản của Bờ Tây Hoa Kỳ.
Công thức chi tiết bao gồm các bước làm nước dùng cá (fumet), làm sốt rouille (tương tự aioli cay), chuẩn bị món soupe de poisson (nước dùng cá nền) và cuối cùng là nấu các loại cá, tôm, sò điệp. Bài viết nhấn mạnh tầm quan trọng của từng bước, từ việc chọn mua cá cho đến việc sử dụng rau thơm như cây thì là dại. Để giúp người đọc dễ dàng thực hiện, các công đoạn chuẩn bị có thể được làm trước một hoặc hai ngày.
Bên cạnh công thức, bài viết còn gợi ý một số nhà hàng tại Vùng Vịnh San Francisco có phục vụ món Bouillabaisse nếu bạn không có thời gian hoặc điều kiện để tự nấu. Đây là một bài viết mang tính ẩm thực, giới thiệu một món ăn Âu cổ điển với cách tiếp cận thực tế cho người đọc tại Mỹ.
