Nghiên cứu mới từ Đại học California, Irvine (UCI) có thể đã hé lộ cách chất xơ trong chế độ ăn uống, cụ thể là inulin, bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của đường fructose, bằng cách huấn luyện vi khuẩn đường ruột ngăn chặn fructose trước khi nó gây hại cho gan.
Các nhà khoa học tại Trường Y UCI đã phát hiện ra rằng inulin, một loại chất xơ tự nhiên có trong các loại rau như hành tây, tỏi và atisô, có thể định hình lại hệ vi khuẩn đường ruột để ngăn chặn fructose trước khi nó đến gan. Cholsoon Jang, nghiên cứu sinh tại Phòng thí nghiệm Chuyển hóa và Bệnh Dinh dưỡng của UCI, cho biết: “Chúng tôi phát hiện ra rằng việc tiêu thụ một loại chất xơ trong chế độ ăn uống gọi là inulin… làm thay đổi vi khuẩn trong ruột để thúc đẩy tiêu thụ fructose có hại.”
Những phát hiện này, được công bố trên tạp chí Nature Metabolism, cho thấy một cấp độ bảo vệ mới do chất xơ mang lại, không chỉ trong tiêu hóa mà còn trong cách cơ thể xử lý đường ở cấp độ phân tử. Khi mọi người ăn fructose (một loại đường phổ biến trong trái cây và thực phẩm có đường), vi khuẩn đường ruột ở ruột non có thể chuyển hóa nó trước khi đến gan. Tuy nhiên, nếu không có đủ chất xơ, quá nhiều fructose sẽ “tràn ra”, làm quá tải gan và gây ra tình trạng tích tụ mỡ.
Bằng cách bổ sung inulin cho vi khuẩn đường ruột, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các vi sinh vật này sẽ tiêu thụ fructose sớm, ngăn chặn chuỗi tổn thương. Đáng chú ý hơn, một khi các vi khuẩn này được “khai thác” bởi inulin, chúng có thể đảo ngược các dấu hiệu của bệnh gan nhiễm mỡ, giảm sự tích tụ chất béo và tăng cường các chất chống oxy hóa tự nhiên của gan.
Jang nhấn mạnh rằng nghiên cứu này chứng minh không phải tất cả calo đều như nhau và công trình của họ cung cấp “cái nhìn sâu sắc về cách chất xơ bảo vệ sức khỏe của chúng ta khỏi các chất dinh dưỡng có hại như fructose”. Nghiên cứu tập trung vào những người tham gia không béo phì, những người có thể không nằm trong tầm ngốc nghếch nhưng vẫn đối mặt với những rủi ro tiềm ẩn từ chế độ ăn nhiều đường. Jang lưu ý rằng tổn thương trao đổi chất không chỉ giới hạn ở những người thừa cân. Ngay cả những người trông có vẻ khỏe mạnh cũng có thể gặp phải căng thẳng cho gan và kháng insulin nếu hệ vi khuẩn đường ruột của họ không đủ khả năng xử lý lượng fructose dư thừa.
Jang cho biết thêm, nghiên cứu trong tương lai sẽ khám phá xem liệu các loại chất xơ phổ biến khác ngoài inulin có thể tạo ra tác dụng bảo vệ tương tự hay không. Những phát hiện này có thể mở đường cho các phương pháp điều trị mới cho bệnh gan nhiễm mỡ, tiểu đường, béo phì và thậm chí cả ung thư. Hiện tại, các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng chất xơ không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn có thể là một yếu tố bảo vệ sức khỏe trao đổi chất.
Thông tin này được cung cấp bởi Khloe Quill của Fox News.
