Một xu hướng pha cà phê đang lan truyền trên mạng xã hội, hứa hẹn mang lại hương vị êm dịu hơn cho ly cà phê buổi sáng mà không cần thêm đường hay kem. “Cơn sốt” cà phê mới nhất này không liên quan đến các loại siro hay hạt cà phê đắt tiền, mà chỉ đơn giản là một nhúm muối.
Theo những người dùng mạng, việc thêm một lượng nhỏ muối có thể giúp giảm vị đắng, tăng cường vị ngọt tự nhiên và làm dậy lên hương vị của cả những ly cà phê bình thường. Có nhiều phương pháp được chia sẻ, bao gồm rắc muối vào bột cà phê trước khi pha, pha dung dịch muối loãng hoặc khuấy một nhúm nhỏ vào ly cà phê đã pha.
Theo các chuyên gia, muối không chỉ dùng để nêm nếm thức ăn mà còn có tác dụng cân bằng hương vị khi sử dụng ở mức độ vừa phải. Trong cà phê, một lượng nhỏ muối có thể trung hòa vị đắng bằng cách tác động lên các thụ thể vị giác trên lưỡi mà không làm át đi hương vị như đường hay kem.
Ed McCormick, một chuyên gia tư vấn khoa học thực phẩm tại New Jersey, cho biết: “Một nhúm ion natri giúp làm dịu vị đắng bằng cách ức chế các hợp chất giống như quinine và khuếch đại vị ngọt cảm nhận được, đặc biệt là trong cà phê rang đậm.” Ông nói thêm: “Việc muối làm mượt vị đắng và tạo độ đậm đà đến từ cách các thụ thể vị giác hoạt động. Đó là khoa học thực phẩm đang phát huy tác dụng, không cần đường.”.
Heather Perry, nhà vô địch barista Hoa Kỳ hai lần, đồng tình rằng chỉ cần một lượng nhỏ muối là đủ để tác động lên các thụ thể vị giác và báo hiệu cho não rằng hương vị bớt đắng hơn. Tuy nhiên, bà cũng lưu ý rằng nếu dùng quá nhiều, vị mặn sẽ lấn át hương vị cà phê, và những loại cà phê chất lượng cao, rang tươi có thể không cần thêm muối.
Mặc dù một số người dùng mạng cho rằng thêm muối có thể giúp hydrat hóa, các chuyên gia sức khỏe khuyên rằng điều đó khó xảy ra. Janelle Bober, một chuyên gia dinh dưỡng, cho biết: “Thêm muối vào cà phê không mang lại nhiều lợi ích về điện giải. Cà phê có tác dụng lợi tiểu nhẹ, và việc thêm một chút muối không thực sự bù đắp được điều đó.” Bà cũng khuyên những người bị cao huyết áp hoặc bệnh thận nên tránh phương pháp này.
Dù có vẻ mới lạ với nhiều người, việc thêm muối vào cà phê không phải là một phát minh hiện đại. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, một nhúm muối trong cà phê có ý nghĩa biểu tượng trong các nghi lễ kết hôn truyền thống. Tại Việt Nam, món cà phê muối phổ biến kết hợp cà phê espresso với sữa đặc và lớp kem muối. Ở Đài Loan, “cà phê muối biển” cũng là một món ưa thích tại các quán cà phê.
McCormick cho biết muối cũng được sử dụng ở các vùng ven biển và Bắc Âu để “làm mềm” nguồn nước giàu khoáng chất. “Việc thêm muối vào cà phê ít giống một sự mới lạ trên TikTok mà giống như sự tái khám phá hóa học ẩm thực – bằng chứng cho thấy mẹo của bà vẫn còn hiệu quả”, ông nói.
Nguồn: Fox News
