Nổi tiếng với tính cách nóng nảy và những đòi hỏi khắt khe trong bếp, đầu bếp Gordon Ramsay lại cho thấy sự kiên nhẫn và tinh tế khi chế biến món trứng chiên (scrambled eggs) trứ danh của mình. Bí quyết của ông nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ và thêm một nguyên liệu bí mật vào cuối quá trình nấu để đạt được kết cấu mềm mịn, bông xốp và không bị khô.
Theo nhiều nguồn tin, đầu bếp người Scotland thêm crème fraîche, một loại kem sữa béo ngậy, vào cuối cùng để ngăn trứng chín quá, đồng thời tạo thêm vị béo và độ mượt mà mà không làm trứng bị vón cục. Phương pháp này của Ramsay cũng yêu cầu đun trứng từ từ với bơ trong chảo, khuấy liên tục và nhấc chảo ra khỏi bếp để điều chỉnh nhiệt độ.
Phương pháp này đã nhận được nhiều lời khen ngợi. Các thử nghiệm so sánh với cách làm của Ina Garten và Bobby Flay đều cho thấy món trứng chiên của Ramsay có kết cấu giống custard và vị chua nhẹ từ crème fraîche là ngon nhất. Các chuyên gia ẩm thực cho biết, dù có nhiều phương pháp khác nhau, việc kiểm soát nhiệt độ và thêm chất béo vào đúng thời điểm là chìa khóa để có món trứng chiên mềm và bông xốp.
Nếu không có crème fraîche, người ta có thể thay thế bằng sữa chua Hy Lạp, kem chua hoặc cream cheese làm mềm, miễn là chúng đủ lạnh và béo để dừng quá trình nấu.
Thông tin được cung cấp bởi Fox News Digital.
