Giữa lúc đại dịch COVID-19 hoành hành năm 2020, Thomas và Elizabeth Bille đã mạnh dạn khai trương nhà hàng riêng mang tên Belly of the Beast (tạm dịch: Bụng Quái Vật) tại Spring, Texas.
Với Thomas Bille, một người Mỹ gốc Mexico thế hệ đầu tiên, những khó khăn anh từng trải trong lĩnh vực nhà hàng lại trở thành động lực để anh mở nhà hàng của riêng mình. Anh chia sẻ: “Tôi tin rằng những khác biệt đó là siêu năng lực của tôi. Đúng là chúng ta phải làm việc gấp đôi chỉ để đạt được vị trí tương đương, nhưng tôi không xem đó là rào cản mà là động lực.”
Sau hai thập kỷ làm đầu bếp, Thomas Bille cùng vợ mở Belly of the Beast ở Old Town Spring. Thời điểm đó, có đến 60-70% đơn hàng là mang đi.
Tháng 11/2023, nhà hàng chuyển đến một không gian lớn hơn và tái định vị thành một nhà hàng fine dining phục vụ đầy đủ.
Thực đơn của Belly of the Beast rất sáng tạo, từ món empanada trứng cá muối đến món vịt cherry mole được chế biến từ vịt áp chảo vừa chín tới, các loại gia vị, ớt khô và thì là ngâm chua, cũng như món street corn agnolotti.
Theo lời Thomas Bille, món ăn ở đây là “ẩm thực Mỹ mới qua lăng kính của một người Mỹ gốc Mexico thế hệ đầu tiên”.
Món ăn được yêu thích tại nhà hàng là street corn agnolotti, được làm từ puree ngô, ngô rang, sốt ớt chanh tự làm, bơ, nước cốt chanh và mì ống phủ phô mai cotija.
Địa chỉ nhà hàng: 5200 FM 2920, Ste. 180, Spring. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin trên trang web www.botbfood.com.
Theo thông tin từ Community Impact.
