Một mẹo nhỏ trong nhà bếp đang lan truyền trên mạng xã hội, cho rằng việc cấp đông thực phẩm chứa nhiều tinh bột trước khi ăn có thể giúp tiêu hóa dễ dàng hơn và tốt hơn cho lượng đường trong máu. Các video lan truyền trên TikTok và Instagram có các bác sĩ nói rằng một khi được cấp đông, một lát bánh mì trở nên “hoàn toàn khác và khỏe mạnh hơn gấp 10 lần so với trước khi bạn cấp đông nó”.
Mặc dù có thể hơi phóng đại, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết có một số sự thật đằng sau xu hướng này và nó có thể hoạt động như một biện pháp “kiểm soát thiệt hại”. Một nghiên cứu nhỏ năm 2008 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu đã thử nghiệm bánh mì theo bốn cách khác nhau: tươi, đông lạnh, nướng và đông lạnh rồi nướng. Các nhà khoa học nhận thấy rằng sự kết hợp cuối cùng làm giảm lượng đường trong máu tăng đột biến ở những người tham gia khỏe mạnh. So với việc ăn bánh mì tươi, phản ứng glucose giảm tới 40%.
Các chuyên gia cho rằng bí mật nằm ở cách cấp đông và hâm nóng lại thay đổi cấu trúc tinh bột của bánh mì, biến một số trong số chúng thành thứ được gọi là tinh bột kháng thông qua một quá trình gọi là retrogradation, cho phép tinh bột hoạt động giống như chất xơ trong chế độ ăn uống. Thay vì được tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non, tinh bột kháng đi vào ruột kết, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn đường ruột và có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Tiến sĩ Bryan Quoc Le, một nhà khoa học thực phẩm tại Mendocino Food Consulting ở California, cho biết: “Tinh bột kháng là một loại carbohydrate chống lại quá trình tiêu hóa ở ruột non và thay vào đó cung cấp thức ăn cho vi khuẩn đường ruột trong ruột kết”. Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho các loại carbohydrate khác như mì ống, gạo và khoai tây.
Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên mọi người không nên cấp đông bánh mì mới nướng hoặc bất kỳ thực phẩm nóng nào khác trực tiếp vì nguy cơ vi khuẩn phát triển và nhiệt độ tủ đông tăng lên, thay vào đó, nên chia nhỏ chúng và bảo quản trong hộp kín. Helen Tieu, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là người sáng lập của Diet Redefined ở Canada, cho biết: “Các chu kỳ làm nóng và làm lạnh lặp đi lặp lại, và làm lạnh trong thời gian dài hơn, có thể làm tăng đáng kể hàm lượng tinh bột kháng. Nhưng việc lựa chọn bánh mì, khẩu phần ăn và những gì bạn ăn cùng nó quan trọng hơn nhiều.”
Theo Fox News, các chuyên gia nhấn mạnh rằng việc lựa chọn bánh mì và khẩu phần ăn là quan trọng nhất. Quan trọng là, việc cấp đông và hâm nóng lại bánh mì không loại bỏ chất xơ, protein hoặc hầu hết các vitamin. Nhược điểm chính là kết cấu, vì bánh mì đông lạnh có thể bị ôi nhanh hơn hoặc mất đi một số độ tươi. Nghiên cứu sâu hơn về kỹ thuật này vẫn cần thiết.
Tin từ Fox News.
