Tanya Holland, một cái tên quen thuộc trong giới ẩm thực Vùng Vịnh, nổi tiếng với các nhà hàng Brown Sugar Kitchen, B-Side BBQ và Town Fare. Bà cũng là tác giả của nhiều cuốn sách nấu ăn và từng tham gia chương trình “Top Chef”.
Món Thịt Heo Hầm Kiểu Dominica này là một phần của các công thức được chia sẻ nhân dịp Super Bowl LX. Bà Holland cho biết, mặc dù có sự khác biệt nhỏ trong gia vị giữa món guisado của Dominica và Puerto Rico, nhưng đây là một món hầm phong phú, mang đậm phong cách chung của vùng Caribê.
Món ăn này rất hợp để dùng kèm với rượu vang Sang des Cailloux Vacqueyras từ vùng Southern Rhône của Pháp, một sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực và rượu vang, theo chia sẻ của đầu bếp Holland.
Công thức bao gồm các nguyên liệu chính như thịt vai heo, hành tây, ớt chuông, cà chua nghiền, cam, ô liu xanh và capers, được hầm chậm trong nồi gang để thịt mềm nhừ và thấm đẫm gia vị.
Bài viết được đăng trên The Mercury News ngày 29 tháng 1 năm 2026, cung cấp chi tiết cách chế biến món ăn này, nhấn mạnh sự hài hòa giữa các nguyên liệu và văn hóa ẩm thực đa dạng.
Công thức chi tiết: Thịt Heo Hầm Kiểu Dominica
Khẩu phần: 6-8 người
Nguyên liệu:
- 2 pound thịt vai heo, cắt miếng vuông 2 inch
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh tiêu đen xay
- 1 muỗng canh bột ớt paprika hun khói
- 2 muỗng canh kinh giới tươi băm nhỏ (có thể thay bằng kinh giới khô)
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 củ hành tây vàng lớn, cắt hạt lựu 1 inch
- 1/4 cup + 1 muỗng canh sốt Worcestershire
- 3 muỗng canh dầu ô liu (thêm dầu nếu cần để áp chảo)
- 2 ớt chuông lớn, cắt hạt lựu 1 inch (có thể dùng màu đỏ, xanh hoặc kết hợp)
- 1 cup rượu trắng
- 2 lon (14.5 ounce mỗi lon) cà chua nghiền
- 1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
- Vỏ của 1 quả cam lớn
- 1 cup ô liu xanh không hạt, cắt đôi
- 3 muỗng canh capers
- Muối nêm nếm vừa ăn
- Ngò tây Ý tươi băm nhỏ
Cách làm:
- Cho thịt heo vào hộp kín, rắc muối, tiêu và paprika. Thêm kinh giới, tỏi và hành tây. Thêm sốt Worcestershire và dầu ô liu, trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng.
- Làm nóng lò nướng ở 300 độ F (150 độ C). Trên bếp, đun nóng nồi gang ở lửa vừa cao. Vớt thịt heo ra khỏi tô ướp, giữ lại phần hành trong tô ướp (không bỏ đi).
- Thêm khoảng 1 muỗng canh dầu ô liu vào nồi đã nóng, áp chảo các miếng thịt heo cho vàng đều các mặt. Vớt thịt ra (có thể đặt lên khay nướng hoặc đĩa), sau đó cho hành tây và phần nước ướp vào xào. Thêm ớt chuông đã chuẩn bị và xào khoảng 5 phút cho rau củ mềm bớt, không xào quá chín. Thêm rượu trắng vào nồi để khử đáy (deglaze), nấu cho rượu bay hơi khoảng 5 phút. Sau đó, cho cà chua nghiền, sốt cà chua cô đặc, vỏ cam, ô liu và capers vào.
- Đun sôi hỗn hợp thịt và rau củ, đậy nắp. Chuyển nồi vào lò nướng và nấu cho đến khi thịt mềm theo ý muốn (khoảng 75 phút). Kiểm tra và nếu cần có thể nướng thêm. Nêm nếm lại với muối.
- Trước khi dùng, khuấy đều món hầm để dầu hòa quyện, dầu giúp tăng thêm hương vị.
- Có thể thêm nước hoặc nước dùng gà nếu muốn có nhiều nước sốt hơn.
- Ăn kèm với cơm trắng.
*Công thức do Tanya Holland chia sẻ, theo nguồn tin The Mercury News ngày 29 tháng 1 năm 2026.*
