Món đậu đen hầm chay từng được đầu bếp nổi tiếng Julia Child thưởng thức vào thập niên 1980 đã trở thành một món ăn đặc trưng, giúp đưa tên tuổi nhà hàng Cafe Beaujolais tại Mendocino lên một tầm cao mới. Công thức này sẽ xuất hiện trong cuốn sách mới “The New Cafe Beaujolais Cookbook” của tác giả Julian Lopez, dự kiến phát hành ngày 3 tháng 2 tới.
Theo chia sẻ của Margaret S. Fox, chủ cũ của quán ăn và là người đóng góp cho cuốn sách, món đậu đen hầm này là một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Cafe Beaujolais, vừa ngon miệng, dễ làm lại đầy dinh dưỡng. Bà kể lại: “Thật đáng kinh ngạc khi Julia Child đã gọi món ăn giản dị này khi bà ghé thăm Beaujolais vào giữa những năm 1980. Dùng kèm với phô mai bào và bánh tortilla ngô nóng, đây là một bữa ăn lành mạnh, tiết kiệm mà chúng tôi đã làm với số lượng lớn trong một thời gian dài sau khi tin tức về lựa chọn của Julia lan truyền.”.
Cuốn sách “The New Cafe Beaujolais Cookbook” kỷ niệm hơn 50 năm ẩm thực ven biển California lấy cảm hứng từ Pháp tại nhà hàng, nơi đã mở cửa từ năm 1968.
Công thức Đậu đen hầm Cafe Beaujolais gốc
Khẩu phần: 8 người
Nguyên liệu:
- 4 cup đậu đen khô
- 3 cup cà chua đóng hộp nghiền
- 2 củ hành tây vàng lớn, thái hạt lựu
- 1½ cup ớt chuông xanh, thái hạt lựu
- 1/2 cup dầu ô liu
- 2 muỗng canh hạt thì là
- 2 muỗng canh Hỗn hợp Gia vị Beaujolais (xem bên dưới)
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1½ muỗng canh bột ớt paprika
- 1/2 cup ớt jalapeño thái hạt lựu (ớt đóng hộp cũng dùng được)
- 2 tép tỏi băm nhỏ (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 pound phô mai cheddar hoặc Monterey Jack, bào sợi
- 1/2 cup hành lá thái nhỏ
- 2/3 cup kem chua (sour cream)
- 8 nhánh rau mùi tươi (và thêm 2 muỗng canh để rắc lên trên nếu thích)
Cách làm:
1. Loại bỏ những hạt đậu xấu và sỏi đá trong đậu khô. Rửa sạch. Cho đậu vào nồi lớn, đổ nước ngập trên đậu vài inch. Đậy nắp và đun sôi. Giảm lửa, ninh cho đến khi đậu mềm, khoảng 1¾ tiếng. Thêm nước nếu cần.
2. Giữ lại 1 cup nước luộc đậu. Vớt đậu ra, để ráo rồi cho lại vào nồi cùng với nước luộc đã giữ lại.
3. Cho hạt thì là và Hỗn hợp Gia vị Beaujolais vào chảo nhỏ, nướng trong lò ở 325 độ F khoảng 10-12 phút cho dậy mùi thơm.
4. Trong một chảo khác, phi thơm hành tây, ớt chuông và tỏi với dầu ăn, hạt thì là, hỗn hợp gia vị Beaujolais, ớt cayenne, paprika và muối trên lửa vừa cho đến khi hành mềm, khoảng 10 phút. Thêm cà chua và ớt jalapeño. Trộn đều hỗn hợp này vào nồi đậu.
5. Khi dùng, cho 1 ounce phô mai bào, sau đó 1¼ cup đậu hầm nóng vào tô. Đặt một muỗng kem chua lên trên. Rắc 1 muỗng canh hành lá và một nhánh rau mùi hoặc khoảng ½ muỗng cà phê rau mùi băm nhỏ lên kem chua. Dùng nóng.
Hỗn hợp Gia vị Beaujolais
Khẩu phần: Khoảng 2 muỗng canh
Nguyên liệu:
- 2 nhúm húng quế khô
- 2 nhúm oregano khô
- 2 nhúm xạ hương khô
- 1 nhúm kinh giới khô
- 1 nhúm hương thảo khô
Cách làm:
Trộn đều các loại thảo mộc và cho vào lọ kín.
Nguồn: Trích dẫn từ “The New Cafe Beaujolais Cookbook” của Julian Lopez (The Collective Book Studio, tháng 2 năm 2026).
