Một nghiên cứu mới đây cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo có thể không chỉ gây tăng cân mà còn làm gián đoạn sự giao tiếp giữa ruột và não, từ đó có thể dẫn đến các vấn đề như ăn quá nhiều, thay đổi tâm trạng hoặc suy giảm nhận thức. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutritional Neuroscience vào tháng 8 năm 2025.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Nông nghiệp và Kỹ thuật Bắc Carolina, phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Đại học Brown và Đại học Cornell, đã tiến hành phân tích và đưa ra kết luận. Theo PsyPost, việc tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo trong thời gian dài có thể làm thay đổi hệ thống serotonin của cơ thể. Tuy nhiên, bằng chứng này chủ yếu đến từ các nghiên cứu trên động vật.
Serotonin đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa tiêu hóa, tâm trạng, trí nhớ và sự thèm ăn. Tuy nhiên, khi tín hiệu của serotonin bị rối loạn, việc giao tiếp giữa ruột và não sẽ bị gián đoạn.
Các chuyên gia cho rằng, sự gián đoạn này có thể làm suy yếu tín hiệu báo hiệu cảm giác no, từ đó làm tăng khả năng ăn quá nhiều. Điều này có thể giải thích tại sao các thói quen ăn uống không lành mạnh lại liên quan mật thiết đến việc ăn quá nhiều, ăn theo cảm xúc, trầm cảm, lo âu và các vấn đề về nhận thức.
Khoảng 95% serotonin được sản xuất trong ruột. Thực phẩm giàu chất béo có thể khiến các tế bào ruột sản xuất quá nhiều serotonin, đồng thời làm tê liệt hệ thống loại bỏ lượng dư thừa. Hậu quả là, serotonin tích tụ trong ruột, gây kích ứng đường tiêu hóa, viêm nhiễm và làm suy yếu niêm mạc ruột.
Sự rối loạn này có thể tạo ra các tín hiệu căng thẳng, ảnh hưởng đến các vùng não liên quan đến tâm trạng và sự thèm ăn. Ở các vùng não kiểm soát tâm trạng và trí nhớ, serotonin bị phân hủy quá nhanh, trong khi các phần não điều chỉnh cảm giác đói và no lại không phản ứng với nó như bình thường.
Tiến sĩ Michael Bass, một chuyên gia về tiêu hóa và gan mật, lưu ý rằng mặc dù bằng chứng từ động vật là rất mạnh mẽ, nhưng các nghiên cứu hiện tại chưa chứng minh được mối quan hệ nhân quả ở người. Theo ông, chế độ ăn của con người khác biệt đáng kể so với điều kiện trong phòng thí nghiệm. Việc chuyển sang chế độ ăn nhiều chất xơ, giàu thực vật có thể hỗ trợ các tương tác ruột-não khỏe mạnh hơn và có thể liên quan đến việc cải thiện tâm trạng hoặc sự thèm ăn theo thời gian.
Theo tin từ Fox News.
